RAGOUT DE BOULETTES ET DE PATTES DE PORC

[mediom1]

RAGOUT DE BOULETTES ET DE PATTES DE PORC

RAGOUT DE BOULETTES

1 LB DE PORC HACHÉ

1/2 LB DE BOEUF HACHÉ

1 PETIT OIGNON ÉMINCÉ

2 C.A TABLE DE PERSIL

1/4 C.A THÉ CHACUN DE GINGEMBRE,CANNELLE,CLOU

DE GIROFLE,DE MOUTARDE SÈCHE

2 TRANCHES DE PAIN EN DÉS

1/2 TASSE DE LAIT

1 OEUF

PRÉPARATION:

FAIRE REVENIR L'OIGNON AJOUTER A LA VIANDE LE PERSIL, GINGEMBRE, OIGNON, CANNELLE, GIROFLE ET MOUTARDE . TREMPER ENSEMBLE L'OEUF LE PAIN ET LE LAIT. AJOUTER A LA VIANDE. SALER, POIVRER ET METTRE LE TOUT EN PETITE BOULETTES; LES FRIRE DANS 3 C.A TABLE DE GRAS; ARROSER AVEC 3 TASSES D'EAU; COUVRIR ET BOUILLIR LENTEMENT 30 MINUTES. BRASSER ENSEMBLE DANS UN POT A CONFITURE 4 C.A TABLE DE FARINE GRILLÉE, 1/2 TASSE D'EAU. VERSER CETTE CRÈME DANS LE BOUILLON DES BOULETTES ET CUIRE, EN BRASSANT, JUSQU'A BELLE CONSISTANCE ÉPAISSE.

RAGOUT DE PATTES DE PORC

2 A 3 LBS DE PATTES DE PORC

1 C.A THÉ DE SEL

1/4 C.À THÉ DE POIVRE

1/2 C.A THÉ DE CANNELLE

1/4 C.A THÉ DE CLOU DE GIROFLE

1/8 C.A THÉ DE MUSCADE

2 C.A TABLE DE GRAS

4 A 6 TASSES D'EAU TIÈDE

1 TASSE D'OIGNON RÔTIS

1 FEUILLE DE LAURIER

COUPER EN MORCEAUX LES PATTES. ROULER CHAQUE MORCEAU DANS LE MÉLANGE SUIVANT SEL, POIVRE, CANNELLE, GIROFLE, ET MUSCADE. FONDRE DANS UN CHAUDRON LE GRAS. DORER LES PATTES DANS CE GRAS JUSQU'A CE QU'ELLES SOIENT D'UN BEAU DORÉ (LA EST LE SECRET D'UN BON RAGOUT, BRUN FONCÉ), LORSQUE LA VIANDE EST

BIEN GRILLÉE, AJOUTER L'EAU ET LES OIGNONS. COUVRIR ET

MIJOTER JUSQU’A CE QUE LA VIANDE SOIT TENDRE, ENVIRON 2 HEURES. (DANS LE CUISEUR A PRESSION CUIRE 40 MINUTES). LAISSER REDESCENDRE LA PRESSION D’ELLE-MÊME. ÉPAISSIR À LA FIN DE LA CUISSON AVEC ¾ TASSE DE FARINE GRILLÉE DÉLAYÉE DANS DE L’EAU FROIDE.