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Waterzoï de poulet


Columbo
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WATERZOÏ de POULET  (tiré du Journal des femmes)

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Ingrédients

/ pour 4 personnes
  • 1  poulet de 1,5 kg
  • 4   pommes de terre à chair ferme
  • 4  carottes
  • 4 petits  poireaux
  • 3 branches de  céleri
  • 4  navets
  • 1  oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de  vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d' huile
  • 15 cl de  crème fraiche
  • 2 jaunes d'  oeufs
  • 2 branches d' estragon
  • 1 cuillère à soupe de gros  sel
  • 15 grains de  poivre
  •  Beurre
  • Réalisation

    • Difficulté
    • Préparation
    • Cuisson
    • Temps Total
    • Facile
    • 30 mn
    • 50 mn
    • 1 h 20 mn

    Préparation

     
    1.  Désosser le poulet et ôter la peau. Préparer un bouillon de poule : chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir la carcasse, le cou et les bouts d'ailes. Ajouter le vert de poireau, une carotte, l'oignon  piqué  des 2 clous de girofle, le  bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel. Mettre 1 litre d'eau. Faire cuire pendant 20 minutes sans couvrir.
    2.  Pendant ce temps, nettoyer les carottes et les poireaux. Les couper en bâtonnets ainsi que le céleri. Éplucher les navets, les couper en gros cubes. Faire  fondre le beurre dans une sauteuse, y faire  suer tous les légumes, saler et poivrer copieusement, puis laisser cuire doucement à couvert 15 minutes.
    3.  Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, colorer à feu vif les morceaux de poulet, saler, poivrer, puis mouiller avec le vin blanc, cuire à couvert 10 minutes à feu doux.
    4. Ajouter les légumes et 3 ou 4 louches du  bouillon préparé, laisser cuire 30 minutes.
    5. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les ajouter dans la cocote 5 minutes avant la fin de la cuisson du waterzoï.
    6. Pour finir
      Préparation de la sauce : mélanger et  fouetter la crème fraîche et les jaunes d'œufs dans une casserole au  bain-marie  en y incorporant 1/4 litre du reste du bouillon bouillant. Verser cette sauce dans la cocotte du waterzoï. (attention de ne pas faire bouillir). Servir en ajoutant un peu d'estragon.
  •  
  • Déguster

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