Ailes de poulet de Mike Zaborsky

[mediom1]

Ingrédients

1 planche de chêne épaisse, trempée dans un mélange de vin blanc et d’eau
1,35 à 1,8 kg (3 à 4 lb) ailes de poulet, bout ficelé (environ 10 à 12)
1 c. à soupe huile d’olive
1 lime coupée en deux
60 ml (1/4 tasse) épices pour planche (voir la recette ci-dessous)

ÉPICES POUR PLANCHE :

60 ml (1/4 tasse) cassonade pâle
30 ml poivre noir grossièrement moulu
30 ml sel kascher ou gros sel de mer
1 c. à soupe graines de moutarde écrasées
1 1/2 c. à thé aneth séché
1 1/2 c. à thé graines d’aneth
1 1/2 c. à thé graines de coriandre
1 1/2 c. à thé assaisonnement de poivre au citron
1 1/2 c. à soupe oignon en flocons
1 c. à thé ail en flocons


Etapes



[*:1hrglii3]ÉPICES POUR PLANCHE :
Dans un bol, combinez tous les ingrédients. Mélangez bien et rangez dans un contenant hermétique dans un endroit sombre et froid jusqu’à 4 mois.
[*:1hrglii3]Préchauffez le barbecue à une intensité moyenne.
[*:1hrglii3]Enfoncez l’extrémité de chaque aile de poulet derrière le pilon pour que chaque aile forme un triangle.
[*:1hrglii3]Badigeonnez les ailes d’huile d’olive, du jus d’une demi-lime et d’épices pour planche.
[*:1hrglii3]Retirez la planche de son liquide de trempage et répartissez-y uniformément les ailes.
[*:1hrglii3]Déposez la planche sur le gril et refermez le couvercle. Faites griller les ailes assaisonnées pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées. Retirez la planche du gril.
[*:1hrglii3]Pressez le jus de l’autre demi-lime sur les ailes et servez immédiatement.