Les rostbeefs de Pensez Boeuf

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LES ROSBIFS DE PENSEZ BOEUF

par Derrick Ash, spécialiste du boeuf

Qu'ils soient de type gourmet ou pour le four, les rosbifs peuvent vous donner satisfaction. Le secret réside dans l'utilisation du bon mode de cuisson et la façon de trancher la viande. Voici quelques conseils pour réussir à tout coup.

L'achat

Les rosbifs pour le four: ils proviennent de la cuisse, sont désossés, et sont généralement plus maigres et plus économiques que les rosbifs gourmet. Recherchez la noix de ronde, l'intérieur et l'extérieur de ronde, et la pointe de surlonge.

Les rosbifs gourmet: ils proviennent de la surlonge, de la longe ou de la côte. Ces rosbifs plus tendres conviennent aux occasions spéciales. Recherchez la côte, la côte de choix, le faux-filet, le contre-filet, le filet et le haut de surlonge. Achetez le rosbif de côte de choix en vous basant sur le poids et non sur le nombre de côtes. Un rosbif de 3 ou 5 côtes peut avoir le même poids selon la grosseur des os du rosbif.

Comptez 12 oz (375 g ) par personne pour un rosbif avec os et 8 oz (250 g) par personne pour un rosbif désossé si vous désirez des restes ou offrir une seconde portion.

Méthode pour trancher fa viande

Laissez le rosbif reposer.

Il sera plus facile à trancher et perdra moins de jus. la température interne du rosbif continue d'augmenter durant la période de repos.

Ayez un bon couteau.

Utilisez un couteau avec une lame large et un bout arrondi. Un couteau dentelé déchirera la viande. Aiguisez votre couteau avant chaque usage.

Tranchez contre les fibres musculaires, (c.-à-d. contre le grain).

Note: tranchez dans la même direction que la corde du rosbif, car elle est contre le grain.

Dépliant : http://www.boeufinfo.org

[christ]

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