Recette Jambon à la bière de l'érablière

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Recette Jambon à la bière de l'érablière

Auteur : Fédération des producteurs acéricoles du Québec www.siropderable.ca Date de publication : 2008-03-07

Photo :

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 2h 0 min
• Temps total : 2h 20 min
• Portions : 9

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oignon haché
• 1 bouteille de 340 ml (ou 1 1/3 tasse) bière forte au choix
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet ou de boeuf
• 140 ml (1/3 + 1/4 tasse) sirop d'érable
• 45 ml (3 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre
• Poivre du moulin au goût
• 1 épaule de porc fumé picnic avec os (plus ou moins 2,5 kg ou 5,5 lb)

Préparation

• Étape 1

  Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter la bière, le bouillon de poulet ou de boeuf, 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition.

• Étape 2

  Déposer l'épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

• Étape 3

  Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

• Étape 4

  Retirer l'épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande (retirer la couenne et une partie du gras si désiré) et déposer celle-ci dans un plat allant au four.

• Étape 5

  Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le bouillon de moitié. Ajouter le reste (60 ml) du sirop d'érable.

• Étape 6

  Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 15 à 20 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson.

• Étape 7

  Trancher l'épaule de porc fumé picnic et servir avec des légumes au choix.