Recette pour faire de bonnes frites

mediom1 · April 30, 2017

Comment réussir ses frites ? Un jeu d’enfant avec ces astuces pour obtenir des frites dorées et croustillantes ! Accompagnez-les de moules, d’un poulet ou d’un steak et régalez-vous vite avec cette recette facile.

Épluchez vos pommes de terre.
Coupez-les en forme de frites d’environ 1 cm d’épaisseur.
Trempez-les ensuite dans un saladier rempli d’eau froide.
Séchez les frites avec un torchon propre.
Mettez vos frites dans le panier de la friteuse.
Blanchissez les frites dans un bain d’huile préchauffé à 160°.
Laissez-les cuire pendant 10 min.
Vérifiez si vos frites sont cuites à cœur.
Levez votre panier pour que vos frites ne baignent plus dans l’huile.
Préchauffez votre friteuse à 180°, à température, plongez-y à nouveau vos frites.
Laissez-les cuire entre 3 à 5 min.
Une fois croustillantes et dorées, égouttez-les.
Posez-les dans un saladier contenant du papier absorbant pour enlever un maximum d’huile.
Salez et dégustez !

Pour éviter que les frites collent à la cuisson, il est conseillé de les rincer à l’eau au préalable. Cette technique permet d’enlever un maximum d’amidon.
Bien sécher les frites en les sortant de l’eau, car l’eau au contact de l’huile chaude ne font pas bon ménage.
Préférer des pommes de terre à chair farineuse (Agria, Bintje, Caesar, Manon et Marabel) pour obtenir de meilleures frites.
Pour éliminer l’excédent d’eau présent dans les frites, il est conseillé de faire blanchir celles-ci. Ainsi, l’huile pénétrera progressivement dans la chair des pommes de terre.
Pour vérifier si vos frites sont cuites à cœur, prenez un couteau et plantez-le dans une frite. Si celui-ci s’enfonce facilement c’est que la cuisson est bonne.
Il est essentiel de mettre le sel après la cuisson, pour qu’il s’introduise dans le cœur de la frite.

TURQUOISE · October 7, 2022

Cuisson en deux temps ?

Je n'y avais jamais pensé.

Merci.